河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)：因加工工藝不同，可(ke)分(fen)為腌制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、臘制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、火腿等(deng)。

腌制(zhi)產品是用鹽和硝酸鹽腌制(zhi)面條制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)品。

臘制品是肉制品，經過腌制后送往干燥室烘焙或熏制。因為(wei)它(ta)通(tong)常在農歷十二月(yue)份生產，所以被(bei)稱為(wei)蠟(la)制品。

火(huo)腿(tui)是由(you)豬腿(tui)經過腌制、洗(xi)滌和發酵(jiao)等(deng)過程制成的肉制品。根據其來源，我國的火(huo)腿(tui)基本上分為三類(lei)：南(nan)腿(tui)、北腿(tui)和云腿(tui)。

2.干制品（也稱脫(tuo)水制品）：根據形(xing)狀的不同(tong)，干制品可分為(wei)牙(ya)線、肉(rou)干（包(bao)括肉(rou)條(tiao)）和干肉(rou)（切(qie)片(pian)）。這些產品均采用純(chun)瘦肉(rou)為(wei)原料(liao)，食(shi)物豐富，食(shi)用方便。

豬肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)是一種由瘦肉(rou)(rou)(rou)制成的產(chan)品，瘦肉(rou)(rou)(rou)經過(guo)烹調、脫脂(zhi)、濃(nong)縮在湯中，然后油炸(zha)和干燥。根據(ju)原(yuan)料的不同，可分為(wei)豬肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)、牛肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)、羊肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)等。根據(ju)加(jia)工方法的不同，一般分為(wei)太倉肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)和福建(jian)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)。

肉干是通過烹調(diao)精制肉類，并添加輔料使其干燥而成。根據原料的(de)不同，有豬肉干、牛肉干等。

肉干是將精制的肉干薄片，色澤鮮艷，半透明(ming)，食用時酥脆芳香。

3.熏(xun)烤制(zhi)品(pin)(pin)(pin)：一般指以(yi)熏(xun)烤為(wei)主要(yao)加工工藝的(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)。由(you)于兩種加工方(fang)法不同，加工后的(de)產品(pin)(pin)(pin)可分為(wei)兩類：煙熏(xun)產品(pin)(pin)(pin)和燒(shao)烤產品(pin)(pin)(pin)。

煙(yan)熏(xun)：是(shi)一種通過煙(yan)熏(xun)來改變產品口味、提高產品質量的加工方法。它分為兩種：生煙(yan)和熟(shu)煙(yan)。

烘烤(kao)：也稱(cheng)為燒烤(kao)，是在無水條件下進行(xing)的熱處(chu)理。

4.餡制(zhi)品：指將肉糜搗碎或切成方塊，腌制(zhi)后倒入腸衣、小(xiao)腹（膀胱）或其他容器中的肉類原料(liao)

食品中的(de)肉(rou)制(zhi)(zhi)品。大(da)致可分為(wei)五大(da)類：餡料、香腸(chang)、香腸(chang)、小(xiao)肚、餡制(zhi)(zhi)品。

灌(guan)腸(chang)技術是近(jin)代從國(guo)外傳入我(wo)國(guo)的，故(gu)俗稱西(xi)式(shi)灌(guan)腸(chang)。原(yuan)材料(liao)可以從好的原(yuan)材料(liao)中選擇，以制造(zao)產品(pin)，或盈利

利(li)用(yong)肉(rou)類加工過程中(zhong)產生(sheng)的肉(rou)糜、肉(rou)糜油等，制作(zuo)低成本(ben)、優良的中(zhong)低端(duan)大眾(zhong)食品。

香腸(chang)(chang)(chang)由(you)瘦肉和脂肪(fang)按一定比例(li)制(zhi)(zhi)成(cheng)，并用腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)制(zhi)(zhi)成(cheng)。它們外表美麗，香甜可(ke)口。香腸(chang)(chang)(chang)是用豬(zhu)肉肚（膀胱）或大腸(chang)(chang)(chang)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)肉制(zhi)(zhi)品。

5.醬料(liao)及(ji)燉制(zhi)(zhi)品：是一(yi)種燉肉(rou)制(zhi)(zhi)品，其特點是在配料(liao)中加入醬油。腌制(zhi)(zhi)產(chan)品的主要加工方法是醬汁、紅燒和五種香料(liao)（即使用八角、八角、肉(rou)桂、丁(ding)香、胡椒(jiao)和孜然等五種香料(liao)）。

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