河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通(tong)常，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用于制(zhi)作香(xiang)腸(chang)，尤其是豬的(de)(de)后腿和前三明治。因(yin)為這兩個地方(fang)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)又(you)瘦又(you)緊。香(xiang)腸(chang)中(zhong)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)比例一般為：瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)占(zhan)70-80%，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)占(zhan)20-30%。選擇好肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)后，切(qie)下(xia)長(chang)6.5厘(li)(li)米(mi)、寬(kuan)1.6厘(li)(li)米(mi)、厚1.6厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)條(tiao)子，或長(chang)1.6厘(li)(li)米(mi)、寬(kuan)1.6厘(li)(li)米(mi)、厚1.6厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片。香(xiang)腸(chang)還(huan)需要(yao)糖、味精、米(mi)酒(jiu)或白灑、精鹽和姜汁(zhi)。如果你(ni)有(you)條(tiao)件(jian)，你(ni)也應(ying)該使用高品質的(de)(de)調味品，如橘(ju)皮、丁(ding)香(xiang)、八角(jiao)、胡椒和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)桂。此外，必須有(you)硝酸(suan)鹽。

配(pei)方(fang)是加工(gong)香腸的關鍵。以(yi)10公(gong)斤肉為例，加糖(tang)400克(ke)，味精30克(ke)，白酒或黃酒200-300克(ke)，精鹽300-400克(ke)，姜汁600克(ke)。此外(wai)，你還可以(yi)添加大約30克(ke)橘皮、丁香、八角(jiao)、胡椒、肉桂等，外(wai)加20克(ke)硝(xiao)酸鹽。配(pei)料準備好后(hou)，用(yong)手反復攪(jiao)拌(ban)，使肉和(he)配(pei)料充分混合(he)。間隔約1小時，可將(jiang)配(pei)料倒入肉中。

灌輸

在家里(li)做香腸通(tong)常(chang)(chang)有兩種方法。一(yi)(yi)種是(shi)兩人操(cao)作(zuo)，一(yi)(yi)人打開腸衣口(kou)，一(yi)(yi)人用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地將肉塞進。二是(shi)單(dan)人操(cao)作(zuo)。一(yi)(yi)個小漏斗(dou)可以用(yong)(yong)(yong)來插入腸衣，一(yi)(yi)只手(shou)(shou)(shou)緊緊地捏住(zhu)它，另一(yi)(yi)只手(shou)(shou)(shou)把肉填(tian)滿(man)。無(wu)論(lun)用(yong)(yong)(yong)哪種方法，你都(dou)必須(xu)填(tian)滿(man)一(yi)(yi)段肉，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)從上(shang)到下擦拭一(yi)(yi)段肉，把肉擠(ji)得(de)更緊，消除縫隙。用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)擦拭時應特別注(zhu)意不(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)力過(guo)大，以防(fang)止衣服和腸道破(po)裂(lie)。然(ran)后，把填(tian)好的(de)香腸串在一(yi)(yi)根竹竿上(shang)（注(zhu)意香腸和香腸之間(jian)應該有大約1.6厘米(mi)的(de)間(jian)隙）。干燥(zao)10-12天后，轉移(yi)到室內空氣(qi)干燥(zao)，通(tong)常(chang)(chang)約25天。這樣，香腸的(de)味道就可以保持鮮(xian)美(mei)。

存儲方法

如(ru)果(guo)(guo)干香腸(chang)存放時間(jian)短，只需(xu)將(jiang)其懸掛在(zai)(zai)(zai)室內，并(bing)(bing)始(shi)終注意打開(kai)門窗通風。這可以(yi)儲(chu)存約60天。如(ru)果(guo)(guo)儲(chu)存時間(jian)較長，你可以(yi)將(jiang)香腸(chang)放在(zai)(zai)(zai)更深的(de)罐中(zhong)，方法是(shi)在(zai)(zai)(zai)罐中(zhong)倒置(zhi)一個竹籃，將(jiang)香腸(chang)放在(zai)(zai)(zai)上方，以(yi)便通風。對于每層香腸(chang)，用噴(pen)霧器(qi)噴(pen)灑葡萄(tao)酒。安(an)裝后，蓋上并(bing)(bing)密(mi)封油箱，并(bing)(bing)將(jiang)其放置(zhi)在(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)通風的(de)地方。這樣，香腸(chang)可以(yi)保存4-6個月而不改變風味。

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